文化 | 榆林，跑马吃货的美食绿洲！

上周末，我们做了一期「榆林美食」的话题征集，有小伙伴留言说：

“我跑步就是为了肆无忌惮地吃吃吃。”



听起来好有道理！

美食，既是大汗淋漓后的奖励，也是参加一场马拉松的动力。至少榆林的美食有这个实力！

榆林马拉松的Slogan是“从沙漠跑向绿洲”，不如定个小目标，“从沙漠到绿洲都吃个遍？”



想实现这个愿望不难。

榆林饮食在中国具有很高的地位。悠久的古城历史，特殊的地理位置，游牧文化与农耕文明的交融，共同造就了榆林丰富多元的饮食文化。

△ 驴肉盖米饭

话不多说，让我们先跟随几位当地吃货去了解一下榆林都有哪些别样的风味。

@ 要风得风

榆林马拉松9月16日开跑，距离中秋佳节还有一周时间， 所以我给大家推荐的美食是：陕北月饼、榆林月饼。

各种果仁、葡萄干、糖做馅，皮儿酥脆，不油腻，也不甜腻，味道好极了。



@ 白飞

拼三鲜、羊杂碎、碗托、煎饼。离开榆林那么多年，这些都是我记忆中故乡的味道。

@ 过马路注意红绿灯

碗托、羊肉面。



@ 丑的惊动了

黄面馍、黑愣愣（陕北的方言）、碗托！

榆林美食不可穷尽，以上老饕推荐只算是冰山一角，下面这份“菜单”，可以让你在榆林美食中流连忘返，撑破肚皮。

▌榆林豆腐

榆林豆腐历史悠久，因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩细腻，驰名中外。吃法更是多样，烩、炸、炒、蒸皆成美味，甚至当地还推出了榆林豆腐宴。

据说明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。

▌炸豆奶

炸豆奶是榆阳传统名小吃，以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸，冷凝，油炸而成，出锅口，色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。

▌羊杂碎

将羊的头、肚、肝、肺等杂碎混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，连同粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻而来，入口生津。是榆林人早餐必吃的美味，在气候偏冷的北方，食之还能抵御寒冷。

▌拼三鲜

以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，辅以片粉及其他蔬菜，精做而成，加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中，再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料，味道鲜美无比。

相传康熙皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口，以至于被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。

▌荞面圪坨羊腥汤

将精制荞麦面制作成猫耳状，入锅煮熟后与陕北羊肉汤相配食用，入口坚软润滑，味道鲜美可口，回味悠长。

推荐情侣们一定要尝尝，因为在陕北，民间以“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”比喻爱情之坚贞。

▌炉馍馍

定边县的特色小吃炉馍馍做工精细，用面用油十分考究。上好的春小麦面粉，纯白的猪油按比例搭配，才可以让炉馍馍酥脆可口。



▌宰羔肉

40天左右的公羊，带骨切块儿，佐以麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱爆炒，再以温水炖至半熟，随后上笼蒸透。

出锅上席时撒葱花、芫荽，味美鲜嫩，难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道，是当地人待贵宾的佳肴。



▌清涧煎饼

煎饼随处可见，但清涧煎饼，只在榆林。

清涧煎饼做工精细，营养丰富，色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，暖胃耐饥，食后回味无穷。



▌洋芋擦擦

洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”，其爽口、香甜的口感让你难以想象这是土豆的味道。

洋芋擦擦做法简易但步步精髓——先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。榆林各县均有此美味。



▌子洲抿夹

以小麦、豌豆和沙蒿为原料，集三者之长做出的抿夹，搭配格局风味的臊子，一口入魂。

不仅如此，抿夹口感光滑有豆香味，且粗细粮搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是陕北面食中的佼佼者。



▌炖羊肉

大锅旺火，炖熟吃着横山县地椒叶长大的山羊，不仅补元阳益血气，也让舌头大快朵颐。能将家常美食羊肉做出不同风味，才最令人惊艳。

近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。



▌羊肉面

民谣唱道：“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”

羊肉面是非常重要的榆林美食。精选剔骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子，然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上，喷香扑鼻，极为诱人。“绥德羊肉面”已成为知名美食。



▌绥德油旋

绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，口味更佳，又得名“狮子大张口”。



▌镇川干炉

温水和面，包一撮干面粉(加盐)，手压成形，先烙后烤而成，内空外脆，最宜贮存或上路做干粮。

和面时加油可制作油干炉，又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。

▌佳县马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名。使用精粉、猪板油、蜂蜜、白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。是走亲访友、闲暇小食的佳品。

▌神木碗托

长久离家的人，总是心心念念着碗托。

用荞面仁加水渗透碾成糊状，过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成坨。食时切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，适合夏季消暑。

▌驴板肠

驴板肠需取整副驴大肠做原料，用醋水反复搓洗干净，煮后再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。

吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓一绝。



已经看花眼了吧？

事实上，榆林的美食又何止这些！

酸香味美的粉浆饭、酒香浓郁的香哪、皮酥肉嫩的子洲馃馅， 鲜润滑爽的剁荞面、柔韧劲道的神木粉皮、清香甜蜜的清涧枣糕......

哪一样不令人心生留恋？哪一种又不叫人回味无穷？



△ 清涧八碗

9月16日，跑一场马拉松，在榆林的美食绿洲中徜徉。

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